Осенние ингредиенты

Использование актуальных продуктов — хороший способ снизить фуд-кост. «Продукты не любят путешествовать, в отличие от людей. Если в ресторане готовят из привозных дорогих продуктов, это серьезно сказывается на стоимости блюда и его вкусе, — говорит шеф-повар Станислав Песоцкий. — Если использовать локальные продукты на пике сезона, то они, во-первых, вкусные, во-вторых, дешевые, в-третьих, они будут находиться в шаговой доступности». Сам он во время работы в ресторане северной кухни Bjorn летом добавлял в блюда щавель и крапиву, осенью экспериментировал с капустой и лесными грибами.

Щедрая осень дарит нам множество овощей и фруктов. Какие гастрономические символы осени наиболее полезны? Мы составили топ-5 продуктов и рассказали, почему их стоит купить немедленно.

Царица осени радует нас с конца сентября. Низкая калорийность и богатый состав витаминов– ее главные достоинства. Причем полезны одинаково и мякоть, и семечки. По содержанию каротина тыква в 4–5 раз превосходит свою ближайшую соперницу – морковь. Каротин наш организм превращает в витамин А, который является антиоксидантом и защитником зрения.