Осень в меню: простые способы сделать меню более сезонным

Осень в меню: простые способы сделать меню более сезонным

Использование актуальных продуктов — хороший способ снизить фуд-кост. «Продукты не любят путешествовать, в отличие от людей. Если в ресторане готовят из привозных дорогих продуктов, это серьезно сказывается на стоимости блюда и его вкусе, — говорит шеф-повар Станислав Песоцкий. — Если использовать локальные продукты на пике сезона, то они, во-первых, вкусные, во-вторых, дешевые, в-третьих, они будут находиться в шаговой доступности». Сам он во время работы в ресторане северной кухни Bjorn летом добавлял в блюда щавель и крапиву, осенью экспериментировал с капустой и лесными грибами. «Для меня очень важна сезонность продуктов — например, чтобы не было в меню клубники в январе (если только она не законсервирована в виде варенья)», — соглашается шеф-повар ресторана Yura Андрей Коробяк, который предлагает гостям блюда с топинамбуром, особенно сладким в начале осеннего сезона.

Вместе с температурой на улице меняются и вкусовые предпочтения гостей, и нелогично оставлять в меню ледяной свекольник, когда за окном моросит холодный дождь. «Запросы посетителей такие же переменчивые, как и погода. И тут есть прямая связь. Слишком жарко — выбирают легкие блюда, холодает — увеличиваются размеры заказов и их состав», — замечают владельцы точек стрит-фуда. «С наступлением осени… очень часто гости заказывают больше томленых мясных блюд, наваристых грибных супов и рагу», — соглашается бренд-шеф ресторанов IL Forno Алексей Беседин. «Зимой мы добавляем сытные блюда и глинтвейн, летом — гаспачо из свежих томатов, легкие закуски из овощей, сорбеты из фруктов и ягод», — рассказывала r_keeper владелица ресторана «Гризайль» Рената Шюшайте.

Сезонное меню — всегда хорошая основа для продвижения, верный способ зацепить новую аудиторию, взбодрить постоянных гостей и вступить с ними в коммуникацию — например, через рассылку по базе посетителей с помощью сервиса r_keeper Loyalty . Осенние блюда, весенние десерты, летние напитки формируют ощущение новизны, заставляют с любопытством планировать новый визит в ресторан. Разве можно не попробовать (и не выложить в Instagram) осенний салат с кленовыми и березовыми листьями, который приготовил шеф-повар ресторана White rabbit Владимир Мухин? Плюс априори многие гости ресторанов считают, что сезонные блюда — более полезные и здоровые, поскольку попали на кухню прямиком с грядки, и это тоже может стать вашим маркетинговым ходом.

Кстати, эксперты говорят, что сезонное обновление меню пойдет на пользу не только гостям, но и персоналу: готовить одни и те же блюда изо дня в день надоедает даже самому терпеливому повару, а новинки снова сделают сотрудников вовлеченными.

Связанные вопросы и ответы:

Какие продукты наиболее подходящие для осеннего меню

Каждому овощу – свое время, каждому времени года – свой набор продуктов питания. О том, что продукты питания для повседневного меню надо подбирать с учетом климатических условий, знали еще мудрые врачи древности.

Осень ставит перед теми, кто следит за своим здоровьем, следующие задачи: уберечься от хандры и простуды, укрепить иммунитет и не набрать лишние килограммы. Со всеми тремя пунктами можно справиться, если грамотно составить меню.
Главный принцип осеннего меню: пища должна быть горячей, богатой витаминами и не тяжелой для желудка. Всем трем критериям отвечают овощные супы. Если, конечно, не заправлять их со всей щедростью сметаной-майонезом. Жирные продукты, калорийные блюда лучше отложить до наступления зимней стужи. Как известно, осень – не только время обострения депрессивных состояний, но и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Поэтому жареные и острые блюда лучше исключить рациона. Наиболее полезными будут тушеные или запеченные блюда, не раздражающие органы пищеварения. В их приготовлении незаменимыми будут фольга и рукава для запекания. С их помощью вы сохраните в пище максимальное количество витаминов, которые с наступлением холодов будут составлять все больший дефицит. С помощью фольги и рукавов для запекания вы сможете приготовить как мясные, так и овощные блюда.
Осенний рацион обязательно должен содержать :

1. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Они содержатся в жирных сортах рыбы - тунце, семге, анчоусах, сардинах и скумбрии. Вот вам готовый список продуктов-борцов за хорошее настроение.
2. Триптофан. Это незаменимая аминокислота, необходимая для выработки «вещества счастья» - серотонина. Серотонин отвечает за правильное взаимодействие между нервными волокнами и нервными клетками. Продукты, содержащие большое количество триптофана – это бананы и шоколад. Понятно, что увлекаться ими не стоит, но и отказывать себе в маленьком шоколадном удовольствии нельзя ни в коем случае.
3. Глюкоза – главное «топливо» головного мозга. Источник глюкозы – углеводы, содержащиеся в крахмалистых продуктах. Поэтому наш осенний завтрак должен состоять из мюсли или горячей каши из цельнозерновой крупы. В качестве основы для бутербродов лучше выбирать хлеб из муки грубого помола.
4. Источники витаминов группы В: рыба, субпродукты, картофель, молоко, продукты из муки и зерен грубого помола, бобовые.
5. Магний – важнейшее минеральное вещество, с помощью которого наш организм борется со стрессом. Источники магния – бобовые, орехи, шоколад, молоко, рыба, хлеб грубого помола, шпинат, спаржа, брокколи, бананы, кукуруза, минеральная вода с содержанием магния.

Список продуктов со знаком «минус» :

1. Мясо, мясные продукты, копчености в больших количествах. Пища, в которой содержится много животного белка, задерживает приток триптофана и препятствует образованию серотонина. Если вы – убежденный мясоед, то осенью следует отдавать предпочтение говядине и баранине, поскольку свинину и курицу считают «охлаждающими» видами мяса.
2. Рафинированные продукты, которые подверглись повышенной кулинарной обработке. Исключите из своего меню снеки – чипсы и сухарики, консервы, а также сдобные булочки и пирожные. Из-за чрезмерного увлечения продукцией фаст-фуда развивается авитаминоз, что приводит к риску возникновения депрессии.
3. Сахар лучше всего заменить натуральным медом. Воздействие рафинированного сахара на питание мозга минимально, а проблемы с лишним весом не минуют ни одного сладкоежку. Будет досадно, если придется срочно покупать одежду на размер больше.
4. Чай и кофе осенью будут не лучшим пунктом меню. Кофеин, который в них содержится, может создать нежелательную дополнительную нагрузку на нервную систему. Гораздо полезнее будет настой шиповника.

И учтите еще одну рекомендацию диетологов : не садитесь осенью на жесткую диету. Если забота о фигуре берет верх над рассуждениями о здоровом рационе, устраивайте себе разгрузочные дни. Например, яблочно-морковные. Если уж очень хочется посидеть на «голодном пайке», остановите свой выбор на рыбной диете и чередуйте ее с молочно-растительной.

Как можно адаптировать существующее меню к сезонным изменениям

— Привлечение и поддержание интереса клиентов

За счет обновления меню можно поддерживать внимание со стороны ваших постоянных посетителей. Будет повод напоминать им, что пора бы к вам заглянуть, ведь в меню появился невероятный «Тропический айс латте». А доступен он будет всего лишь, например, месяц!

Сезонное меню полезно и для привлечения новых клиентов. Если раньше человек проходил мимо, не рассчитывая найти в вашем заведении ничего «особенного», то яркий постер с экзотическим напитком вполне может привлечь его внимание.

— Увеличение объемов продаж и сокращение расходов

Сезонные обновления — это естественные новостные поводы, к которым можно приурочить дополнительные скидки и акции.

Особенно актуальны сезонные скидки при наличии излишков ингредиентов, которые входили в предыдущее сезонное меню. Распродажа напитков прошлого сезона по сниженной стоимости позволяет быстро вывести их из ассортимента, оптимизировать складские остатки.

Также стоит учитывать, что включая позиции, изготовленные из сезонных продуктов, можно существенно экономить на их стоимости. Ведь, как правило, они дешевле несезонных альтернатив. Обновляя меню с учетом изменяющихся цен у поставщиков, вы получаете возможность контролировать фудкост, а вместе с ним и прибыль.

— Повышение маржинальности продукции

Кофе считается одним из самых маржинальных товаров. При этом классическое кофейное меню наименее маржинально. Например эспрессо — самый низкомаржинальный кофейный напиток из всего кофейного ассортимента. На нем можно заработать около 300% прибыли. Напитки из сезонного меню — это высокомаржинальный продукт. Они продаются по более высокой цене, чем классика и, как следствие, имеют более высокую наценку и маржу.

В этом году мы добились хороших показателей — сразу же после ввода сезонного меню, оно набрало обороты по транзакциям. По сравнению с 2018 годом наши кофе-бары продали на 50% больше напитков: с 10% от общих продаж напитков процент вырос до 15.

В январе мы провели глубокий анализ запросов аудитории, изучили потребление прошлых специальных предложений и тренды рынка общественного питания. Мы анализировали не кофейные тренды, так как мы сами их создаем, а общие тенденции на рынке. В итоге адаптировали их под себя.

Например, сейчас популярен здоровый образ жизни и правильное питание. Мы создали напиток «Банановый мокко» для тех, кто с одной стороны любит молочные коктейли, а с другой — следит за фигурой и питанием.

— Возможность безболезненного повышения цен

Во время сезонной смены меню, есть возможность безболезненно обновлять основной ассортимент и производить повышение цен. Но фоне полностью переработанного меню подобное повышение проходит незаметно для потребителя.

Какие осенние блюда наиболее популярны у клиентов

Miss you cafe

   в котором эта деталь рождает приятную ностальгию по путешествиям, появился повод провести приятный вечер в кругу близких за бокалом вина или игристого и разделить с ними теплые воспоминания о дегустации обновленного меню. На этот раз шеф-повар  Евгений Хахалев  вдохновил продукты из осенней палитры — тыквенным и свежим урожаем лисичек.  Цветы цукини с начинкой из рикотты  с паприкой оттеняют пикантным медом, который сам по себе держится на черном трюфеле.  Креветки тандури  — согревающее блюдо в холодную осень — Евгений запекает в печи, дополнив томатно-сливочным соусом.

Miss you

Готовое ризотто  на грибном бульоне с черными лисичками, обжаренными в затопленном масле. А для  тыквенного супа   в  Miss you  изобретательно отбирают сезонные тыквы причудливых форм: по мнению команды, такие плоды вкуснее и ароматнее! Обновленное меню  Miss you безопасно  включено и десерты от  Иляны Чернышевой .

Miss you

На этот раз шеф-кондитер дополнила классическую форму для выпечки —  дениш  — инжиром и карамелизированным грецким орехом.  Бантики  из наложенного теста раскрывают свой вкус по-новому — теперь начинка десерта — это нежный крем на основе маракуйи.

Обновленное меню в «Колбасный цех и Магадан»

В ресторане « Колбасный цех и Магадан » обновилось меню: появились сытные и согревающие блюда с уткой, сыром, тыквой, а также новые пицца и десерты, к которым отлично подходят новые коктейли – в том числе горячие! – и чаи.
Несмотря на то, что утка перестала считаться сезонным продуктом, часто рестораны подают блюда именно осенью. В «Колбасный цех & Магадан» утиная ножка конфи запекается до золотой корочки и подается с пастой птитим с песто и петрушкой (1250 р.) – шеф-повару отлично обеспечивается нежное, не пересушенное утиное филе.  брусничным соусом (900 руб.). В холода отлично выручит классический куриный суп- лапша (520 р.) — наваристый, с куриной грудкой, пассерованными овощами и – с соусом пилати, красным луком и тянущимися сырными нитями. Именно поэтому жареным сыром халуми, узбекскими томатами и салатом из кукурузы.

ожидаемо играется шоколадом, который представлен в разных текстурах: в виде бисквита, сливочного мусса, ганаша и декора. Кто предпочитает более легкие десерты, маски и голубики. У любителей профитролей также есть возможность (450 р.). Согреваться можно и коктейлями – например, горячим Лаванда-кактус (950 р.) с вареньем из шишек, или красным глинтвейном (950 р.) со смородиной, персиком и гибискусом, заботливыми на двоих. Уникальный опыт можно получить от дегустации коктейля Дракон (800 р.) с ароматным драконфруктом, белым кардамоном и светлым ромом, настоянным на какао-бобахе – удачное переплетение ароматов и тонкое шоколадное послевкусие. Тех, кто любит «пузырьки», ждет коктейль КДК (800 р.) с кордиалом алоэ, ананасом, граппой и игристым.

 Сезонное меню в ресторане  Nome

Тыква с сыром бри, мафальдине с мортаделлой, филе утки с персиком кимчи и другие сезонные новинки Представитель Александр Челмакин в ресторане   . Главная героиня осени, тыква, стала для новых блюд – Александр подает ее с сыром бри, добавляя сладкий перец чили и соус из оливок.

Nome

Для холодных дней в меню добавляли суп лакса с тигровыми креветками, вонголе и гребешком – с насыщенным рыбным бульоном и пастой орекьетте. Папарделли Александр сопровождается томлеными щечками и пикантным томатным соусом, используя в качестве акцентов листья базилика и стружку пекорино. Вторую итальянскую пасту, мафальдине , готовит со сливочным соусом, добавляя в него жареный лук порей, и дополняет консерви слайсами мортаделлы. Филе трески подается на ложку из трюфельного орзо, незабываемого вкуса блюдца тонкого мисо-су и свежей рукколы. Еще одна интересная позиция – утиное файле с гарниром из томатов и шпината, которое дополняет тартар из персиков кимчи. Лист ризотто в этом сезоне пополнила версия с креветками аме эби и авокадо – Александр выдерживает их в смеси из оливкового масла, кампотского перца и морской соли.

Как можно использовать осенние ингредиенты для создания новых блюд

Фото: Pixel-Shot, AdobeStock

Сезонные блюда всегда довольно интересные, потому что в них можно использовать самые актуальные и свежие ингредиенты. А еще они задают настроение в целом! Поэтому в разгар осени – такая подборка вкусных и легких рецептов будет очень кстати!

1. Овощной крем-суп

Фото: stylishbag.ru

Для более яркого аромата – добавь немного копченой паприки.

Тебе понадобится: 1 кг тыквы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 200 мл сливок, специи.

Приготовление: Нарежь все овощи кубиком, залей кипятком, чтобы он их покрывал, и вари до мягкости. Измельчи все блендером, приправь по вкусу, влей сливки и провари суп еще пару минут.

2. Тыквенная панна котта

Звучит сложнее, чем готовится на самом деле!

Тебе понадобится: 150 г тыквы, 600 мл 33% сливок, 12 г желатина, 75 г сахара, 75 мл воды, 85 мл молока, 50 мл коньяка или ликера по желанию.

Приготовление: Нарежь тыкву, добавь воду и сахар, отвари до мягкости и измельчи в блендере. Добавь коньяк, молоко со сливками и снова все взбей. Разведи желатин в воде по инструкции. Влей его туда же, перемешай до однородности, разложи десерт по стаканам и убери в холодильник.

3. Белые грибы в сметане

Фото: za-edoy.ru

А уж какой потрясающий аромат от этого блюда!

Тебе понадобится: 700 г белых грибов, 2 луковицы, 200 г жирной сметаны, 1 пучок петрушки, специи.

Приготовление: Отвари грибы 15 минут в кипящей воде, откинь на дуршлаг и произвольно нарежь. Измельчи и обжарь лук до прозрачности, добавь грибы и жарь до их готовности. Приправь, добавь сметану и туши 5-7 минут на минимальном огне. Добавь рубленую зелень и сними блюдо с огня.

4. Тушеная капуста с грибами

С лесными грибами получается особенно вкусно.

Тебе понадобится: 500 г капусты, 250 г грибов, 1/2 стакана воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. винного уксуса, 0,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 бутона гвоздики, специи.

Приготовление: Тонко нашинкуй капусту, добавь воду, соль и сахар, и отправь ее тушиться в казане на 20 минут. Нарежь и обжарь грибы до готовности. Отдельно измельчи и обжарь лук с морковью. Отправь все это и оставшиеся ингредиенты к капусте, и туши еще 30-40 минут на слабом огне.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

5. Шакшука с помидорами

Очень сытный осенний завтрак для всей семьи.

Тебе понадобится: 5 яиц, 1/2 луковицы, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 4 помидора, 2 ст.л. томатной пасты, по 1 ч.л. паприки и зиры, специи, петрушка.

Приготовление: Лук нарежь и обжарь до прозрачности, добавь рубленый чеснок и жарь еще 1 минуту. Добавь нарезанный перец и жарь 5-7 минут. Затем добавь нарезанные помидоры и томатную пасту, приправь и снова готовь 5-7 минут. Вбей поштучно яйца и готовь шакшуку под крышкой до их готовности. Посыпь рубленой петрушкой.

6. Салат с инжиром и моцареллой

Фото: zdorovogotovim.ru

Одновременно изысканный, простой и доступный салат – отличный выбор.

Тебе понадобится: 100 г моцареллы, 100 г рукколы, 2 плода инжира, 100 г винограда, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, специи, кедровые орешки.

Приготовление: Нарежь инжир дольками, оборви виноград с веточек и произвольно нарежь моцареллу. Выложи все на рукколу. Смешай масло, дижонскую горчицу, лимонный сок и специи, заправь салат и посыпь его кедровыми орешками.

7. Тыквенный смузи с апельсином и имбирем

Фото: attuale.ru

Заранее отвари или запеки тыкву до мягкости, чтобы она остыла.

Тебе понадобится: 250-300 г тыквенного пюре, 350 г грейпфрута, 200 г апельсина, 1-2 ст.л. меда, 2-3 см имбиря, корица, мускатный орех.

Приготовление: Очисти дольки цитрусов от пленок, натри имбирь, отвари тыкву и отправь все ингредиенты в блендер. Взбей смузи до однородности.

8. Овощное рагу с нутом

Сытное, разнообразное, а еще – полностью веганское осеннее блюдо.

Тебе понадобится: 100 г сухого нута, 240 г помидоров, 100 г болгарского перца, 120 г лука, 100 г моркови, 50 г стеблей сельдерея, 2 зубчика чеснока, 50 г томатной пасты, 1 ч.л. сахара, специи, зелень.

Приготовление: Заранее замочи нут на ночь и отвари его до готовности по инструкции. Произвольно нарежь все овощи. Обжарь лук пару минут и добавь морковь с сельдереем. Через 2-3 минуты добавь болгарский перец.

Еще через минуту – помидоры, томатную пасту, сахар и 100 мл воды. Добавь туда же нут, приправь все по вкусу и туши рагу 20-30 минут на слабом огне после кипения. Посыпь рубленой зеленью.

Какие осенние напитки наиболее популярны у клиентов

Меню ресторана — это не только список блюд и напитков, но и мощный инструмент для выражения и поддержания брендовой идентичности. Оно несет в себе гораздо больше, чем просто кулинарные предложения – оно является визитной карточкой бренда, которая передает его стиль, ценности и философию. Формирование меню, которое отражает брендовую идентичность ресторана, играет важную роль в привлечении и удержании клиентов.

• Соответствие Бренду: Меню должно быть гармоничным продолжением бренда. Если ваш ресторан ставит на авангардные идеи, то меню может содержать смелые и необычные блюда. Если бренд ориентирован на традиции и уют, то меню будет сконцентрировано на классических и комфортных вариантах. Брендовая идентичность должна быть прочно встроена в дизайн меню, выбор блюд и даже в язык, которым они описываются.
• Создание Уникальности: Меню может помочь выделиться среди конкурентов, создавая уникальное предложение, которое полностью отражает бренд. Включение в меню уникальных блюд, специально разработанных для вашего ресторана, подчеркнет индивидуальность и эксклюзивность вашего бренда.
• Идентификация Ценностей: Каждое блюдо в меню может визуально или текстово передавать ключевые ценности бренда. Например, использование натуральных и органических ингредиентов подчеркнет экологическую направленность бренда, а описания блюд могут содержать ключевые слова, отражающие его стиль и характер.
• Продвижение Концепции: Меню — это возможность продвигать концепцию бренда. Если ваш ресторан ориентирован на здоровое питание, меню может включать информацию о калорийности и питательной ценности блюд. Если вы подчеркиваете национальную кухню, то это может быть отражено в дизайне меню и описаниях блюд.
• Согласованность: Важно, чтобы брендовая идентичность была согласованной на всех уровнях — от интерьера до меню. Цвета, шрифты и общая стилистика меню должны соответствовать общему визуальному облику ресторана, поддерживая единую атмосферу.
• Запоминаемость: Креативный и оригинальный подход к дизайну меню способствует его запоминаемости. Когда меню становится частью брендового опыта клиентов, они будут склонны возвращаться снова и снова.

Как можно создать осеннее меню, которое будет удовлетворять потребности клиентов с различными диетическими ограничениями

У нас уже осень, природа предлагает нам новый урожай свежие и вкусные ингредиенты , что послужит улучшению нашего рациона. Этот сезон — захватывающее время для любителей еды, так как осенние ингредиенты предлагают широкий выбор вкусов и текстур . В этой статье вы узнаете о некоторых наиболее примечательных сезонных ингредиентах и ​​о том, как их можно включить в свои рецепты для создания полезных и вкусных блюд.

Яблоки

Яблоки – обязательный атрибут осени. Этот фрукт идеально подходит для употребления в свежем виде. здоровый перекус или использовать в различных рецептах . От яблочных пирогов до домашних джемов яблоки обеспечивают идеальный баланс сладости и кислинки.

груши

Груши – еще один вкусный фрукт, заслуживающий упоминания. Его мягкий вкус и сочная текстура Они делают их прекрасным дополнением к салатам, сырам и десертам. Вы можете поджарить их с медом и корицей, чтобы получился приятный и полезный десерт.

тыква

Тыква – символ осени. Будь то зимняя тыква, цуккини или тыква на Хэллоуин, этот универсальный ингредиент подходит для самых разных кулинарных блюд. От сливочных супов до пряных тыквенных пирогов, тыква — это сладкий, землистый вкус, передающий суть сезона .

Вы также можете обжарить его со специями, такими как корица, мускатный орех и перец, чтобы усилить его вкус, и подавать в качестве вкусного гарнира, богатого витаминами.

Зеленые листовые овощи

Листовая зелень, такая как шпинат, мангольд и капуста, лучше всего подходит осенью. Эти овощи богат питательными веществами, такими как железо и витамины придавая ощущение свежести и легкости. Они также богаты ГАМК, нейромедиатором, который увеличивает синтез соматотропина. Они идеальны в свежих салатах с такими зерновыми, как киноа или кускус, или добавляются в супы и тушеные блюда, чтобы придать им пикантную питательную ценность. Если вам интересно, вы можете проконсультироваться цена на соматотропин .

Орехи

Орехи, такие как грецкие, фундук и миндаль, являются здоровый и универсальный перекус что ты можешь наслаждаться
легко. Кроме того, их можно добавлять в различные блюда, например в салаты, чтобы придать им хрусткость.
смешайте их с домашними гранолами или используйте в качестве начинки для мяса.

грибы

Осень — сезон грибов, и такие разновидности, как шампиньоны, грибы шиитаке и грибы кремини.
они предлагают землистый и восхитительный вкус, который вносит большой питательный вклад . Вы можете использовать грибы в ризотто, соусах, пастах или просто обжаривать их со специями, чтобы получить восхитительное сопровождение.

Granadas

Гранат – яркий, ароматный фрукт, содержащий много витаминов и антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему , иногда ухудшается характерной осенней погодой. Его сочные семена идеально подходят для добавления в салаты, десерты и основные блюда, такие как знаменитый перец чили в ногаде. Помимо восхитительного вкуса, гранат придает блюдам изюминку и элегантность.

Используйте по максимуму ингредиенты этого сезона и наслаждайтесь уникальными вкусами, которые может предложить осень.
предложение. Ваш вкус скажет вам спасибо!

Какие осенние ингредиенты наиболее доступны и экономичны

Специальные предложения дают ресторану преимущества, что является неотъемлемой частью успешного бизнеса в сфере общественного питания.

1. Такое меню основано на использовании свежих продуктов. Это гарантирует максимально насыщенный вкус блюд, что, в свою очередь, придает ресторану репутацию места с качественной кухней.
2. Сезонные продукты дают поварам проявить свою творческую сторону. Новые сочетания вкусов (например, у кабачков) заинтересуют и порадуют гостей. Это поддерживает интерес к заведению и привлекает новых клиентов.
3. Так легче адаптироваться к предпочтениям и потребностям в зависимости от времени года. Например, летом популярны легкие и освежающие блюда, а зимой – более сытные и теплые варианты. Гибкий подход к меню работает, чтобы удовлетворить ожидания посетителей.
4. Это мощный маркетинговый инструмент. Новые блюда привлекают клиентов, становятся поводом для визита в конкретный ресторан, а также стимулируют повторные посещения, чтобы попробовать все новинки.
5. Использование сезонных продуктов экономически выгодно. Это может снизить издержки и повлиять на общую прибыль.

Подытоживая, сезонное меню создает дополнительные возможности, чтобы разнообразить предлагаемые блюда, привлечь внимание клиентов и подчеркнуть индивидуальность заведения.

Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!

Как можно создать осеннее меню, которое будет привлекать новых клиентов

Придерживаться определенной логики в своем питании – это, безусловно, один из способов выжить в большом городе. Когда же человеку не до того, чтобы самостоятельно выстраивать программу питания, он обращается к профессионалам – всевозможные стартапы по доставке здоровой еды сейчас на гребне популярности.

Здоровая еда всегда в тренде. Главное — выбрать нужную программу питания.

Сервисы есть, что называется, на любой вкус. Меню можно выбирать исходя из идеологии (вегетарианское, веганское, сыроедческое – у Rock’n’raw), из задач (понизить холестерин, набрать мышечную массу, сбалансировать питание – у Fresh Day), из количества калорий (950, 1200, 1500, 1800, 2100, 2400 ккал в день – у Ideal Day). Даже из того, как человек идентифицирует себя: Smart Calories составляет программы для спортсменов, молодых мам, деловых людей и, конечно, для худеющих. «Наши программы питания – это продуманный рацион на каждый день. Цели определены, блюда готовы, калории посчитаны, вам остается только открыть дверь нашему курьеру», – Easy Meal предлагает программы питания, которые продолжаются от пяти дней до трех недель, в течение которых о еде не придется беспокоиться: курьер привезет завтраки, обеды, ужины и даже «перекусы». Но если вы как раз из тех, кто любит задумываться о наступающем обеде, то вам определенно доставит удовольствие процесс выбора онлайн, потому что здоровое питание в его нынешней версии – это не только модный кейл и брокколи на пару (хотя и они тоже), но и морковный карри-суп, мраморный ростбиф, чечевица с белыми грибами, острый кокосовый суп муай-тай. В дополнение к ним богатый выбор смузи, фрешей и кофе.