Дизайн интерьера

Лучшие идеи декора и дизайна!

Чем в тесте можно заменить яйца. Чем заменить яйца в выпечке - целиком, белки и желтки по отдельности: 5 небанальных вариантов

25.11.2019 в 13:47

Чем в тесте можно заменить яйца. Чем заменить яйца в выпечке - целиком, белки и желтки по отдельности: 5 небанальных вариантов

Чем в тесте можно заменить яйца. Чем заменить яйца в выпечке - целиком, белки и желтки по отдельности: 5 небанальных вариантов

Фото: Pixabay

Если вы не едите яиц ни в каком виде, это не повод отказывать себе в удовольствии что-нибудь испечь!

Яйца в выпечке легко заменить как простыми продуктами вроде минералки и йогурта, там и более неожиданными. Ваши гости всю голову сломают, но ни за что не угадают, что вы положили в кекс! ;-)

Сначала разберёмся, что делают яйца в выпечке:

- формируют структуру выпечки, склеивают ингредиенты и не дают готовому блюду разваливаться;

- захватывают пузырьки воздуха, помогают тесту подниматься при выпекании;

- помогают сохранить влагу при выпечке;

- придают выпечке красивый цвет.

Выпечка совсем без яиц и их заменителей - сухая, плоская и малопривлекательная.

Итак, на замену яйцам в выпечке подходят:

Яблочное пюре

Вместо одного яйца достаточно примерно 65 граммов (четверть стакана или чуть больше) готового яблочного пюре.

В нём обычно есть сахар, так что аккуратно, не переборщите со сладостью.

Авокадо, пюре из тыквы, очень спелый банан

Эти товарищи тоже подойдут - и в том же количестве (65 граммов), но осторожно: не всем нравится банановый привкус в выпечке. Авокадо и тыква в этом плане нейтральнее.

Цветом выпечка будет побледнее, чем с яйцами, зато тесто получится плотным и не пересушенным.

Оно лучше всего подойдёт для кексов, маффинов и т.п.

Льняное семя

Можно размолоть его в муку самостоятельно, а можно купить уже размолотое. Льняная мука продаётся в магазинах здорового питания в банках (может называться "льняная каша").

Когда заливаешь её водой, получается вязковатая субстанция.

Нужно смешать 1 столовую ложку (7 граммов) льняной муки с 3 столовыми ложками (45 граммами) воды. Перемешивать надо хорошо, чтобы вся мука пропиталась. (Посмотрите, не слишком ли плотный комок - возможно, надо добавить чуть больше воды. Льняная мука хорошо вбирает воду.)

Такая замена яиц лучше подходит для песочного теста.

Соевый лецитин

Отличная штука!

Это распространённый эмульгатор, его постоянно используют в промышленном производстве вкусностей - и он полностью натуральный.

Он тоже продаётся в магазинах здорового питания в банках в виде гранул, как растворимый кофе, только цвета топлёного молока.

Одна столовая ложка (14 граммов) соевого лецитина = 1 яйцо.

Аквафаба

Звучит страшно, на самом деле - всем знакомая вещь.

Это вода, в которой варится фасоль или горох и которую мы обычно сливаем.

А вот если её не выливать, а взбить, получается нежный, воздушный аналог яичного белка (за счёт белка, который вываривается из бобовых).

Чем в тесте можно заменить яйца. Чем заменить яйца в выпечке - целиком, белки и желтки по отдельности: 5 небанальных вариантов

Аквафаба, взбитая с какао / Pixabay

Как приготовить такую воду:

Допустим, вы варите 200 граммов фасоли (запомните вес до замачивания, он понадобится).
Как обычно, мы её замачиваем на ночь.
Потом промываем, заливаем свежей водой из расчёта литр на те 200 граммов первоначального веса.
Варим час-два до готовности.
Всё, вода готова! Сливаем её и взбиваем миксером.

Три столовых ложки аквафабы (45 граммов) = одно яйцо.

Если нужны только белки

Вместо одних белков лучше всего брать аквафабу . Веганы делают из неё макаруны, меренги, муссы и т.п. Это полноценный заменитель белка.

Если нужны только желтки

Вместо желтка лучше всего брать соевый лецитин . Один большой желток заменит 1 столовая ложка.

Чем можно заменить яйца в котлетах. Чем заменить яйца в пост, в выпечке, в котлетах, в фарше

Чем можно заменить яйца в котлетах. Чем заменить яйца в пост, в выпечке, в котлетах, в фарше

Пост Великий или повседневный – разница большая. Если в малый пост легко можно обойтись без яиц и молока, то в предпасхальный, самый строгий пост трудно справиться без важных продуктов. Если вы живете в одиночестве, то это проще. Готовить дома для себя любимого не сложно. Но если есть вторая половинка, которая и пост соблюдать хочет и блины или вареники есть, то придется несколько призадуматься, чтобы пост соблюсти и не голодать.

Чтобы решить задачу и найти решение, чем заменить яйца в пост, нужно внимательно рассмотреть составляющие рецепта. Если это выпечка, блины или другой мучной продукт, не откладывайте приготовления блюда, замените некоторые составляющие. Роль яиц в мучной выпечке служит для пышности, связности и чтобы тесто не распадалось на крошки. Обычно яичную массу можно сменить сметаной с разрыхлителем теста или несколькими ложками молока все с тем же разрыхлителем. Но чем заменить яйца в выпечке в пост, если молочные продукты тоже запрещены? Попробуйте каждое куриное яичко сменить на столовую ложку кукурузного крахмала, разведенного в двух ложках холодной воды. С таким заменителем получаются отличные фруктовые кексы.
Если даже сегодня и не пост, а просто в холодильнике случайно не оказалось яиц, возьмите на заметку несколько способов, чем можно заменить яйца. В таблице представлены заменители из расчета на 1 куриное яйцо средних размеров:
В пост:
1 способ. 2 ст. л. холодной проточной воды и 2 чайных ложки разрыхлителя (или пекарского порошка).
2 способ. 2 ст. л. свежего кукурузного (можно и картофельного, но высшего качества) крахмала.
3 способ. 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, смешанная с 2 ст. л. не очень холодной воды.
4 способ. Размятый в пюре один переспелый банан, он мучнистый и крахмалистый.
5 способ. 2 ст. л. соевой муки или порошка взбить с водой до пенки и влить в тесто.
6 способ. 2 ст. л прохладной воды, 1 ст. л. любимого масла оливкового, 2 ч. л. порошка разрыхлителя.
Задумываются и вне дней поста хозяюшки, чем заменить яйца в рецепте:
1 способ. 2 ст. л. цельного или порошкового молока смешать с половиной ложки сока лимона и столько же пищевой соды.
2 способ. Одна часть пекарского порошка или разрыхлителя на четыре части молока.
3 способ. 2 ст. л. минеральной негазированной воды, 1 ст. л. постного масла кукурузного, 2 ч. л. порошка разрыхлителя.
4 способ. 1 ст. л. порошка сухого молока, столько же крахмала кукурузного и 2 ложки воды холодной.
5 способ. В равных частях взять и смешать кукурузный или картофельный крахмал с мукой.
Главное в замене яиц понять принцип и найти компонент, который будет связывать сырой продукт. Вот с выпечкой разобрались, пришло время подумать, чем заменить яйца в котлетах. Чтобы сделать это блюдо особо вкусным в него кладут сырые яйца для того, чтобы фарш не распадался. В пост мясные котлеты никто не готовит, но ведь есть котлеты морковные, котлеты картофельные, даже луковые котлеты готовят с давних пор! Кроме того в некоторые дни поста можно есть рыбу, а значит приходится искать ответ на вопрос, чем заменить яйца в фарше.
Известный кулинар Борис Бурда советует заменить яйца в мясном фарше на крахмал, мелко натертый сырой картофель, муку, картофельное пюре.
Ценность яйца не в способности скреплять тесто или крупинки фарша. По своей сути яйцо – это кладезь витаминов и микроэлементов, матушка-природа позаботилась о том, чтобы внутри скорлупы было достаточно заряда, для здорового цыпленка. По сути, едим мы яйца из-за ценного желтка. В тесто яйцо кладем зачастую для желтого цвета, что можно исправить порошком куркумы. Кстати, в домашний майонез на растительном масле тоже для цвета достаточно положить немного порошка и салаты приобретут золотой оттенок.
Приятного вам аппетита!

Чем заменить яйца в дрожжевом тесте. Чем заменить яйца в выпечке

Главное назначение яиц в тесте — связывать воедино все компоненты. Эту функцию смогут выполнить самые разные ингредиенты, которые всегда имеются на любой кухне.

В блинах, сырниках и оладьях

Чем заменить яйца в дрожжевом тесте. Чем заменить яйца в выпечке

Источник фото: forherold.aleteia.org

Подготавливая тесто для блинов или оладий, введите на последнем этапе следующие ингредиенты вместо яиц:

  • — 2 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев, перемешанных с 3 ст. л. воды;
  • — 1 ч. л. соды, тщательно перемешанную с 1 ст. л. кисломолочного продукта (сметана, кефир) или сока лимона;
  • — 2 ст. л. бобовой муки (подойдёт соевая, нутовая, гороховая), перемешанной с 2 ст. л. воды и немного взбитой;
  • — измельчённую до состояния пюре половинку зрелого банана, смешанную с щепоткой разрыхлителя;
  • — 1 ст. л. картофельного крахмала, смешанную с 1 ст. л. кефира (можно заменить сметаной) или 1 ст. л. оливкового масла.

Сырники вполне можно приготовить без яиц, если творог достаточно влажный. Если же он сухой, спасёт положение добавление вместо яиц других компонентов:

  • — 1 ст. л. картофельного крахмала, смешанная с 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. воды;
  • — измельчённая до состояния пюре половинка зрелого банана;
  • — 2 ст. л. манной крупы.

В пресном, песочном и дрожжевом тесте

Чем заменить яйца в дрожжевом тесте. Чем заменить яйца в выпечке

Источник фото: paleospirit.com

Перечисленные ниже варианты замены яиц требуют времени для подготовки, лучше это сделать перед замешиванием теста.

  • Перемешайте 1 ст. л. смолотых на кофемолке семян льна с 3 ст. л. воды, оставьте в холодильнике на 10-15 минут для набухания.
  • Тщательно смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды.
  • Залейте 2 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев 2 ст. л. воды на 10 минут.
  • И ещё один способ заменить яйцо – добавить в тесто при замешивании 3 ст. л. майонеза. Но надо учесть, что этот продукт имеет в своём составе яичный порошок. Такой вариант подойдёт только тем, у кого просто не оказалось яиц в нужный момент.

В бисквитах

Чем заменить яйца в дрожжевом тесте. Чем заменить яйца в выпечке

Источник фото: img.taste.com.au

Яйца придают бисквитным коржам влажность. Превосходно решит этот вопрос при отсутствии яиц добавление следующих ингредиентов:

  • — измельчённая половинка зрелого банана;
  • — 3 ст. л. любого фруктового пюре; также можно добавить тыквенное пюре;
  • — измельчённый блендером сыр «тофу» (50 г).

Банан и фруктовое пюре добавят готовым бисквитам аромат. Тофу имеет нейтральный вкус, поэтому его добавление не скажется на вкусе и запахе готовой выпечки.

Что использовать вместо яиц для смазывания теста

Перед выпеканием пироги и пирожки смазывают взбитым яйцом. Готовая выпечка имеет в результате глянцевую золотистую поверхность. Добиться аппетитной корочки у пирогов поможет использование самых простых компонентов:

  • — молоко или чёрный чай (рекомендуется добавить немного сахара – он карамелизуется при выпекании, благодаря чему у пирогов будет глянцевая корочка);
  • — сметана (обеспечивает румяную нежную корочку);
  • — растопленное сливочное масло, или маргарин, или оливковое масло;
  • — майонез (не подходит для сладких пирогов).

У кулинаров есть небольшая хитрость — они добавляют в перечисленные выше продукты щепотку куркумы, что способствует появлению яркой золотистой корочки у пирогов при выпекании.

Видео чем Заменить Яйца в Выпечке