Как быстро отделить селедку от костей. Подготовка рабочего места
- Как быстро отделить селедку от костей. Подготовка рабочего места
- Как быстро отделить селедку от костей для шубы. Основные варианты разделки
- Как быстро отделить селедку от костей и шкуры. Пошаговый план действий по очистке селедочки
- Видео селедка Как быстро отделить селедку от костей Филе селедки Как разделать селедку
Как быстро отделить селедку от костей. Подготовка рабочего места
Чтобы быстро почистить сельдь и не испачкать все вокруг ее жиром, имеющим сильный и неприятный для многих запах, нужно заранее приготовить все необходимое для работы. Неопытные хозяйки могут застелить часть стола полиэтиленовой пленкой, чтобы сократить себе время на уборку после работы. Набор инструментов и сопутствующих материалов невелик и включает простую кухонную утварь.
Разделочная доска
Для чистки рыбы лучше иметь отдельную доску: даже после тщательного мытья она может сохранять характерный запах. Выбирать лучше пластиковые изделия. Они не впитывают жир, легко моются любыми средствами для посуды и не повреждаются острыми ножами. Деревянную доску после каждой разделки сельди придется скоблить и тщательно промывать.
Удобнее всего такая доска, на которой тушка помещается целиком. Так меньше испачкается стол. Желательно купить доску с желобком по контуру: при чистке и разделке соленой сельди с нее не скатится рассол, оставшийся на тушках.
Нож и пинцет
Эти инструменты потребуются для разделки рыбы и удаления оставшихся мелких костей. Пинцет не является необходимым предметом, т. к. при аккуратном съеме филе в нем почти не остается косточек. Убрать их можно при помощи того же ножа, которым резали сельдь. Но наличие пинцета делает работу удобнее.
Защита рук и одежды
На руки лучше всего надеть перчатки с шершавой поверхностью (резиновые, полиэтиленовые). Они не только защитят руки от стойкого аромата рыбы, но и позволят избежать травмирования кожи мелкими острыми костями. Кроме перчаток приготовьте бумажные полотенца или салфетки, чтобы вытереть руки или нож, убрать капли рассола со стола и т. п.
Для защиты платья от случайных брызг стоит надеть фартук, прикрывающий и подол, и грудь. Рукава можно закатать до локтей.
Как быстро отделить селедку от костей для шубы. Основные варианты разделки
Существует несколько способов, позволяющих быстро и без костей почистить селёдку. Два самых популярных метода отличаются по принципу отделения костей от филе.
Первый вариант предусматривает медленное и осторожное отсоединение мяса поступательными движениями большого пальца вдоль позвоночника. Второй вариант более быстрый и эффектный, но требует определённой сноровки, поэтому часто используется профессиональными поварами.
Традиционный способ
Этим методом хозяйки пользуются издавна как для подачи селёдки в качестве закуски, так и для получения филе на шубу. В классическом варианте разделать рыбу можно с помощью восьми несложных шагов:
- Вначале сельдь укладывают на разделочную доску и, придерживая тушку, отрезают голову и хвост.
- Теперь нужно избавиться от верхних и нижних плавников при помощи острого ножа.
- Следует разрезать брюшко рыбы по направлению от шеи.
- Пальцами вынимают требуху и молоки (либо икру).
- Раскрыв рыбу, необходимо ножом удалить чёрную плёнку на внутренней поверхности брюшка, чтобы продукт не горчил.
- Теперь на селёдке делается надрез вдоль позвоночника почти до костей, и аккуратно снимается кожа с двух сторон.
- Далее нужно в тушке, лежащей вверх брюшком, нащупать хребет и плавно отделить его поочерёдно от обеих половинок филе.
- Осталось сделать визуальный осмотр двух получившихся частей на наличие мелких костей и достать их пинцетом.
Одним движением
Существует ещё один способ быстро почистить селёдку, пользующийся особой популярностью на профессиональных кухнях. Он предполагает освобождение тушки от шкуры с последующим удалением внутренностей и плавников. Затем рыбку нужно повернуть брюшком на себя и взять её за хвост обеими руками. В таком положении хвост следует немного надорвать посредине руками. При этом важно крепко держать сельдь, чтобы она не ускользнула. Теперь нужно перевернуть тушку в воздухе на себя, чтобы она описала круг вокруг хвоста.
Затем следует сделать резкое движение руками в стороны. В результате одна рука должна держать спинку и хребет , а вторая — две филейные части. Финальный этап заключается в тщательном освобождении спинки от костей.
Это удобно делать с помощью пинцета. Осталось нарезать филе сельди на порционные кусочки и красиво оформить на тарелке либо же использовать для приготовления других блюд.
Метод продавливания
Этот способ демонстрирует, как разделывать селёдку без удаления всех косточек. Первым делом потрошится тушка, отрезаются плавники и снимается кожица. Затем вымытую рыбу следует надрезать на спинке. Держать её нужно таким образом, чтобы большой палец лежал на надрезе спины, а остальные четыре — внутри него.
Затем, сжимая пальцы, мясо нужно поступательно выдавить и отделить от позвоночника. Вначале отделяется одна филейная часть, затем — вторая. Заключительный штрих — удаление мелких косточек пинцетом .
Как быстро отделить селедку от костей и шкуры. Пошаговый план действий по очистке селедочки
1. Приготовьте место для разделки рыбы. Можно в стиле ретро и газеткой воспользоваться, но лучше разложить селедочку на бумаге для выпечки. В целях экономии подойдет и уже использованная. Руки защите разовыми перчатками, если не хотите, чтобы они пахли рыбой. Удобней всего взять ножик узкий и не очень длинный. Начнем с головы. Отрезаем ее вместе с плавниками.
