Как фарш сделать мягким и сочным. Как сделать фарш сочным
Как фарш сделать мягким и сочным. Как сделать фарш сочным
Искусство готовить – умение наживное, приобретенное со временем, умение готовить вкусно – дар. Мясной фарш - вот, казалось бы, самое простое: смешать все ингредиенты, за основу взять мясо и - вот он, готов. Но чтобы фарш получился по-настоящему нежным и вкусным и не испортил основное блюдо, необходимо знать некоторые правила приготовления.
Подберите свой рецепт
Инструкция
1
Самый вкусный и сочный фарш – это приготовленный самостоятельно, в домашних условиях . Он намного натуральнее купленного в магазине, ведь никто не даст вам 100 % гарантии, что входит в его состав. Если вы решили приготовить смешанный фарш из двух и более видов мяса, не забывайте о сочетаемости продуктов. Например, мясо индейки плохо будет совмещаться с куриным. А свиное отлично гармонирует с говядиной. Из-за неправильно подобранных ингредиентов и неверной пропорции и получается иногда сухой фарш. Поэтому следуйте точной инструкции вашего рецепта.
2
Если куриный фарш получился суховатый, добавьте в него яйцо и немного сметаны. Хорошо перемешайте и уберите на 10-15 минут в холодильник.
3
Фарш из говядины получится более сочным, если добавите в него немного говяжьего бульона. Именно этот метод используют при приготовлении гамбургеров.
4
Чтобы фарш получился нежным и воздушным, добавьте в него отделенный от белка яичный желток и хорошенько взбейте. Особенно этот метод подойдет при приготовлении рыбного фарша и фарша из телятины.
5
Чтобы фарш стал более сочным, положите его в пакет, крепко завяжите и отбейте об стол в течение 5-7 минут. Мясо обязательно даст сок и уменьшит количество воздуха, что сделает его более эластичным и нежным.
Обратите внимание
Готовый фарш храните в холодильнике не более суток. Если вы приготовили слишком много фарша, остатки уберите в морозильную камеру. Только помните, что хранить его следует не более 1 месяца.
Как сделать сочный фарш для пельменей. Сочный фарш для пельменей из свинины и курицы
Задаётесь вопросом — как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным? Да, есть в этом деле несколько тонкостей, о которых я обязательно расскажу по ходу рецепта. И долго томить не буду, начну сразу же. Первый мой секретик — двойной фарш, то есть, смесовый. И в данном случае я говорю не о классическом сочетании говядины со свининой 50/50. Сегодня я обошлась без говядины. Мой фарш для пельменей из свинины и курицы.
Тем, кто ни разу не пробовал, такой тандем может показаться странным. Но, поверьте, ничего в нём необычного нет. К тому же, свинина и куриное филе отлично сочетаются друг с другом. Каким выходит в итоге вкус? На моё восприятие — как из одной свинины. Что лично меня радует. То есть курица её не забивает при равных пропорциях.
Здесь хочу остановиться на ещё одном моменте. Он не обязательный, но желательный. Фарш для пельменей сочный (более сочный), если при приготовлении использовано свежее мясо, а не замороженное (и затем размороженное). К сожалению, не всегда есть такая возможность. Но если всё же есть, то её нужно однозначно использовать!
Второй мой секрет как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным — много лука! Репчатого. Много. Он придаст начинке и сочность, и вкус, и аромат. Просто незаменимый продукт здесь! Чеснок не сможет в данном случае выступить равноправной заменой.
Третий секрет — тоже в луке! Если половину используемого лука добавить в фарш сырым, а половину спассеровать, то фарш будет более мягким. В этот раз я поступила так — сырой прокрутила вместе с куриным филе через мясорубку, а спассерованный отдельно вмешала в уже прокрученную свинину. На самом деле, порядок соединения ингредиентов здесь не играет большой роли. Главное, чтобы в итоге фарш был хорошо промешан.
Как сделать сочный фарш для беляшей. Пышные беляши с мясом: пошаговый рецепт, секреты приготовления сочного фарша
Беляши – это кое-что очень вкусное, простое, сытное и безумно насыщенное! Готовьте их на завтрак, берите на работу в качестве перекуса, отправляйтесь с ними на пикник. Приготовить их сможет каждый, это проще простого! И это то, что точно получится.
Как приготовить сочный фарш: секретный способ
Ингредиенты:
- черный молотый перец - 5 г;
- лук - 320 г;
- мясо - 650 г;
- молоко - 1 л;
- соль - по вкусу.
Время приготовления: 20 минут
Калорийность: 174 ккал/100 г
Как приготовить:
Для фарша нужно прокрутить через мясорубку кусок говядины (хорошо, если будет наполовину со свининой). Или можно воспользоваться блендером.
Лук очистить от шелухи, вымыть холодной водой.
Нарезать его или измельчить блендером.
Молоко предварительно убрать в холодильник, нужно чтобы оно было ледяным.
- Влить его к мясу и тщательно все вымешать.
- Приправить черным перцем, солью и еще раз все тщательно перемешать.
Ценные советы
Говорят, когда готовится начинка из фарша (для беляшей или чебуреков), нужно добавлять много лука, чтобы получилось максимально сочно. Многие добавляют его настолько много, что получается пропорция 1:1. И не поверите, действительно очень сочно!
Чтобы беляши получились пикантными, добавьте в начинку большое количество чеснока, черного перца или стручок чили. Его следует мелко порубить, буквально в пюре, и так добавлять в фарш. Вместо него можно использовать красный молотый перец.
Простой рецепт беляшей с мясом на сковороде
Ингредиенты:
- растительное масло - 300 мл;
- сухие дрожжи - 10 г;
- мука - 1 кг;
- мясной фарш - 650 г;
- вода - 30 мл;
- сахар - 30 г;
- яйцо - 1 шт.;
- специи - 10 г;
- черный молотый перец - по вкусу;
- молоко - 0,5 л;
- лук - 500 г;
- соль - по вкусу.
Время приготовления: 3 часа
Калорийность: 262 ккал/100 г
Как приготовить:
- Для начала необходимо приготовить тесто, чтобы оно подрастало в тепле. И для этого нужно подогреть молоко и воду до теплого состояния.
- После этого воду налить в миску, добавить дрожжи, сахар и полностью развести их.
- Убрать в теплое место минут на пятнадцать.
- После этого влить теплое молоко, добавить соль и яйцо.
- Все тщательно перемешать и в последнюю очередь ввести муку. Ее обязательно нужно добавлять с помощью сита и частями. После каждого добавления вымешивать до однородности.
- Замесить мягкое и упругое тесто, убрать его в миску и накрыть полотенцем.
- Поместить в тепло на час-полтора.
- За это время подготовить начинку и для начала почистить лук.
- Срезать корни и промыть все головки под краном.
- Покрошить их острым ножом или измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Добавить к нему фарш, специи и черный перец.
- Вымешать до однородности и ненадолго отставить.
- Готовое тесто обмять и поделить на порционные кусочки.
- Все кусочки превратить в лепешки и в центр каждой поместить немного начинки.
- Собрать края теста, оставляя небольшое отверстие в самом центре.
- Сформированные беляши убрать на поднос, присыпанный мукой, и оставить на полчаса, пускай они немного поднимутся.
- Масло залить в небольшой сотейник или в сковороду.
- Прогреть и выложить несколько беляшей отверстиями вниз.
- Обжарить до золотого цвета, затем перевернуть.
- После этого выкладывать готовые изделия на сухие салфетки.