Хачапури - 11 вкусных рецептов
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Традиционное блюдо грузинской кухни давно завоевало сердца многих народов мира. В статье подобраны проверенные рецепты пирога с сыром. Вы узнаете как приготовить хачапури у себя дома.
Классический хачапури — простой рецепт в духовке
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
слив. масло — 100 гр;
сахар — 2 чайн. л.;
сметана — 6 стол. л.;
соль ¼ чайн. л.;
мука — 2 стак. (320 гр);
сода — ¼ чайн. л.;
картофель — 300 гр;
брынза (из овечьего молока) — 100 гр;
яйцо — 1.
Заранее из холодильной камеры достать масло, чтобы оно нагрелось.
Картошку вымоем, чистим и режем небольшими кусочками, ставим вариться в подсоленной воде.
Далее разомнем масло вилкой, добавим в него сметану с сахаром и солью, хорошенько проработаем венчиком до получения однородной массы. Отдельно соединим муку с содой, затем небольшими порциями просеем их в сметано-маслянистую массу. Быстренько замесим вручную тесто, скатаем в шар и оставим на несколько минут под полотенцем.
К этому времени картошка должна свариться. Из нее приготовим начинку: растолчем в пюре, натрем брынзу на мелкую терку и перемешаем.
Тесто делится на 10 кусков, раскатав каждый в круглый пласт, в центр которого кладется начинка и защипываются края. Получившийся шарик слегка придавливаем ладонями, чтобы получился круг толщиной в 1-1,5 см. Изделия помещаем на противень, покрытый тонким слоем масла.
Яйцо взбиваем вилкой и при помощи кисточки их смазываем. Выпекаем в течение 20-25-ти минут при 220-х град.
На заметку. Допускается замена сливочного масла кусочком маргарина.
Из дрожжевого теста
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Хачапури с сыром из домашнего дрожжевого теста получаются невероятно ароматными и сытными.
Для заготовки домашнего дрожжевого теста:
500 гр натурального йогурта;
1 стак. молока;
100 гр слив. масла;
яйцо деревенское;
1 кг муки;
пачка сухих дрожжей;
сахар;
соль.
Подогреть молоко, чтобы оно стало теплым. Высыпать дрожжи, щепотку сахара и горсть муки, немного размешать и оставить — это будет опара для дрожжевого теста.
Когда начнет пузыриться — соединить с йогуртом, яйцом, солью и маслом, хорошенько размешать. Затем перелить смесь в широкую миску, где будет удобно формировать тесто.
Поверх понемногу просеивать муку, перемешивая все вместе. Когда тесто станет достаточно послушным, не липким — накрыть и оставить подходить на 1-2 часа, не забывая раз в полчаса немного его обминать.
Подготовить начинку:
500 гр твердого сыра;
2 яйца;
пара щепоток соли;
30-50 гр пряной смеси.
Сыр натереть на крупную терку, соединить с яйцом, перемешать. Смесь петрушки и укропа сполоснуть, мелко нарубить и выложить в сырно-яичную смесь. Все посолить и повторно перемешать.
Остался заключительный этап: сформировать закрытые хачапури, хорошенько раскатать скалкой, так как при выпекании они будут подходить. Изделия делать небольшие, иначе готовая выпечка будет крупной.
Выпекать при 180-200-х град. в течение 20-25-ти минут.
Ленивые хачапури на сковороде
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Такой рецепт подойдет для приготовления сытного и быстрого завтрака для всей семьи:
Такой рецепт подойдет для приготовления сытного и быстрого завтрака для всей семьи:
200 гр любого твердого сыра;
несколько веточек свежей зелени;
200 гр сметаны;
2 яйца;
2 стол. л. муки;
2 стол. л. масла.
Зелень мелко режем, предварительно ополоснув под проточной водой.
Сыр крупно трем и перемешиваем с яйцами, зеленью, сметаной и мукой.
Разогреваем на сковороде масло, выкладываем подготовленную массу и обжариваем с двух сторон до появления хрустящей корочки.
Готовый хачапури нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу.
С добавлением творога
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
200 гр творога;
150 гр слив. масла;
четверть стол. л. сахара;
2 яйца;
1 ½ стак. муки;
½ чайн. л. соды;
250 гр твердого сыра;
1 стол. л. сметаны;
1-2 чесночных зубка.
Масло растопить и соединить с творогом, перемешать. В полученную массу влить гашеную соду, сахар, вбить яйцо и снова перемешать. Затем понемногу просеять муку, постепенно вмешивая ее в тесто. Оставить на несколько минут пропитаться.
Тем временем подготовить начинку: чеснок мелко порубить, сыр натереть, все перемешать и добавить сметану.
Тесто разделить на 2 шара одного размера. На один круг выложить равномерно начинку, прикрыть вторым пластом, защипать края, смазать взбитым яйцом и выпечь на противне при 180-и град. в течение 40-45-ти минут.
Готовим из слоеного теста с сыром
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Хачапури из готового слоеного теста получаются легкими, быстрыми — отличный вариант блюда на скорую руку.
Простой рецепт хачапури из готового теста:
500 гр слоеного теста;
200 гр тертого сыра;
яйцо;
горсть муки.
Муку просеиваем на рабочую поверхность. Выкладываем размороженное тесто, раскатываем тонким слоем. Режем квадратами.
Сырную стружку смешиваем с яйцом и выкладываем понемногу на квадраты теста. Уголки нужно соединить так, чтобы получились конвертики.
Выпекаем при 180-ти град. до появления румяного оттенка.
Традиционные хачапури по-аджарски
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Особенность хачапури по-аджарски в том, что они делаются открытыми и с цельным яйцом.
350 гр сыра сулугуни;
100 гр сыра моцарелла;
3 яйца;
200 гр молока;
¾ стол. л. сухих дрожжей;
300 гр муки;
1 стол. л. сахара;
1 чайн. л. соли;
перец молотый;
итальянские травы;
постное масло.
Соединить сахар с просеянной мукой и дрожжами, посолить. Влить в смесь немного подогретое молоко и перемешать. Замесить тесто, скатать его в шар, слегка смазать маслом и на время оставить, прикрыв крышкой.
Пока тесто настаивается, подготовить начинку: оба вида сыра натереть, добавить пару ложек молока, перемешать.
Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в продолговатый тонкий пласт.
Равномерным слоем разложить сырную заготовку. Боковые стороны слегка скрутить и концы бортиков склеить между собой — получатся «лодочки».
Внутрь посыпать травы с перцем, а бортики покрыть взбитым яйцом.
Отправить в разогретую печь на 15-20 минут. Затем в каждую лодочку вбить яйцо и оставить на 3-4 минуты, чтобы оно немного схватилось. Желток должен остаться жидким.
Простая выпечка из лаваша
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
2 упаковки тонкого лаваша;
500 гр кефира;
2 яйца;
1 стол. л. постного масла;
600 гр творога;
1 чайн. л. соли;
300-350 гр сыра;
20 гр слив. масла.
Соединяем кефир и соль, вбиваем яйца и вливаем масло. Эта смесь понадобится для вымачивания лаваша.
Творог перетираем блендером в кремовую массу. Сыр натираем на мелкую терку в творог и перемешиваем.
Для приготовления используем глубокую сковородку. Смазываем ее немного маслом.
Лист лаваша хорошо вымачиваем в кефире и кладем в сковородку так, чтобы края поднимались вдоль бортиков.
Далее формируем послойный хачапури: равномерно раскладываем слой начинки, затем лаваш, и снова начинку.
Последним должен быть лаваш. Во время сборки следить за тем, чтобы края хачапури (начиная со второго) заворачивались внутрь.
В конце это будет выглядеть как закрытый пирог. Сверху поливаем остатками кефира и посыпаем твердым сыром.
Пирог протыкаем в разных местах вилкой. Масло режем небольшими кусочками и кладем на основу.
Выпекаем в духовке при 200-х град. в течение четверти часа, пока не зарумянится.
По-мегрельски
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
500 гр муки;
200 гр сулугуни;
150 гр молока;
5 гр сухих дрожжей;
½ чайн. л. соли;
яйцо;
70 гр слив. масла;
50 гр пост. масла.
Молоко немного нагреть, развести в нем дрожжи, добавить масло, яйцо и все взбить венчиком.
Муку просеять в миску и влить в нее жидкую массу. Вымесить тесто, при необходимости добавить немного муки. Оставить под полотенцем подойти на час-два.
Сыр трем. Готовое тесто делим на несколько равных частей, каждую скатываем в шар и после раскатываем в пласт. Посыпаем сыром и соединяем края в центре по принципу хинкали.
Далее слегка раскатываем в лепешку. Сверху немного посыпаем сыром и выкладываем хачапури на противень. Выпекаем 15 минут.
По-грузински
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Истинно грузинские хачапури готовятся на основе мацони. Это кисломолочный продукт из ферментированного молока, который часто встречается в армянской и грузинской кухне.
Тесто:
2 стак. мацони;
яйцо;
100 гр слив. масла;
½ ч. л. соли;
½ стол. л. уксуса;
1 чайн. л. соды;
6 стак. муки.
Начинка:
800 гр сыра твердого;
2 яйца;
1 яйцо + 1 стол. л. молока для смазывания выпечки.
Масло растапливаем. Соду гасим уксусом. В большой миске смешиваем тесто: масло, соду, просеянную муку и остальные компоненты. Вымешиваем тесто.
Начинка: сыр крупно трем и перемешиваем с яйцом. Тесто делим на 2 части, каждую раскатываем.
На одну раскладываем начинку, вторым слоем накрываем и защипываем края.
Верх щедро смазываем взбитым яйцом с молоком. Печем при 180-ти град. в течение 40 минут.
Хачапури-лодочка по-абхазски
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Абхазский вариант, хачапури-лодочка, практически ничем не отличается от открытых хачапури по-аджарски.
В рецепте также используется дрожжевое тесто. Допускается вначале формирование лодочки, а начинку складывать внутрь.
Если жидкий желток не «по душе», можно сразу вбить его поверх сыра и запечь.
По-имеретински
500-600 гр готового дрожжевого теста;
2 яйца;
350-400 гр сыра сулугуни или адыгейского;
1 стол. л. сметаны.
Тесто использовать заготовленное заранее домашнее или магазинное.
Подготовить начинку — натереть сыр (можно смешать несколько разновидностей) вбить в стружку яйцо, перемешать.
Когда тесто будет готово, отщипывать от него небольшие шарики, разминать, внутрь класть ложку с горкой начинки и защипывать.
Раскатать, чтобы пласт получился до 1 см толщиной, при этом действовать так, чтобы начинка не вылезла наружу.
Выложить на противень, смазать взбитым со сметаной яйцом. Выпечь при 180-ти град. в течение 20-ти минут, пока не появится румяная корочка.
На заметку. На упаковке, как правило, указана дозировка: 1 пакетик дрожжей на 1 кг муки.
Приятного аппетита!