Готовим симит! (круглый турецкий бублик с кунжутом)

Несладкий, с корочкой и хрустящим кунжутом.

Ингредиенты:

Мука - 3 чашки+2 столовые ложки (500 грамм) + для присыпки
Вода - 1 ¼ чашки
Дрожжи (сухие) - 5 грамм
Соль - 1 1/8 чайной ложки
Кунжут - 1 чашка (140 грамм)
Бекмес,или сироп от варенья – ¼ чашки (60 грамм)
Вода – ¼ чашки (60 грамм)

Количество ингредиентов в рецепте на 8 колечек хлеба

За ночь до выпекания:

- Просеять муку в миску
- В тёплой воде развести дрожжи и добавить 1/3 от количества муки и размешать, чтобы получилось тесто как на блины
- Добавить соль
- Постепенно добавлять просеянную муку. Добавить таким образом ещё 1/3 муки
- Когда примерно треть муки останется, присыпать стол мукой и переложить тесто туда. Продолжать месить, постепенно добавляя всю оставшуюся муку (минут 10-12)
- Тесто получится довольно тугим
- Переложить в миску (с запасом, потому что тесто поднимется)
- Накрыть и оставить на ночь подходить в холодильнике

Утром:

- Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и обмять
- Разделить на 8 равных частей
- Сделать из каждой части шары и присыпать их мукой
- Накрыть шары и дать им полежать минут 10-15
- Пока тесто отдыхает, обжарить кунжут на среднем огне, помешивая каждые 2-3 минуты. Через 7-10 минут кунжут должен стать светло-кремовым. Но не пережарьте, кунжут не должен стать карамельно-коричневым, что значит, что он будет горчить
- Переложить кунжут в глубокую миску, добавить воду и бекмес
- Взять один шар из теста и раскатать из него колбаску. Раскатывать обеими руками от центра к краям. Не надо дополнительно присыпать мукой, ведь шарики присыпали мукой перед тем, как положили их отдохнуть
- Раскатать колбаску примерно 60 см длиной
- Взять в середине и немного закрутить ещё чуть-чуть растягивая
-Теперь, держа в одной руке, сложить пополам заворачивая свободные концы вокруг друг друга
- Свернуть колечко из получившегося жгута и отложить в сторону на слегка присыпанную мукой поверхность и накрыть кухонным полотенцем
- Сделать такие же колечки из оставшихся шаров
- Окунуть каждое колечко (бублик) в смесь из воды и бекмеса(сиропа) и положить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость
- Потом обмакнуть каждое колечко в кунжут и выложить на два противня, застеленные пекарской бумагой (силиконовым ковриком)
- Не забыть подровнять, чтобы колечки были ровными
- Дать постоять и подойти в течение 30 минут
- Нагреть духовку до 240°C (465°F)
- Перед тем как ставить противень с симитами в духовку, поставьте вниз ёмкость с кипятком и плесните ¼ чашки воды в духовку. Надо, чтобы образовался пар
- Поставить противень с бубликоми в духовку и запекать в течение 10 минут
- Достать решётку с водой (аккуратно, чтобы не обжечься) и запекать ещё в течение минут пяти или пока не станут рыже-коричневыми

Вкуснее всего есть через пару часов после выпекания.