Для чего нужен в тесте разрыхлитель.
Для чего нужен в тесте разрыхлитель.
Как сделать тесто пышным? Очень просто. Для этого нужно всего лишь при его приготовлении добавить разрыхлитель теста. Чаще всего разрыхлителями теста являются дрожжи, пекарский порошок, углекислый аммоний и поташ. Но иногда в качестве разрыхлителя могут выступать и алкогольные напитки – коньяк, ром или спирт. А вот в воздушном тесте в роли разрыхлителя выступает воздух. Он попадает в тесто тогда, когда происходит взбивание масла и яиц. А при нагревании он расширяется и из-за этого увеличивается объём теста.
Все разрыхляющие вещества делятся на несколько видов.
1. Саморазрыхляющие вещества. Эти вещества самостоятельно выделяют газы, при помощи которого в тесте образуются пустоты и оно становится пышным.
2. Разрыхляющие продукты. По большому счёту эти вещества разрыхлителями теста не являются. При добавлении таких веществ в тесто при механическом воздействии на него, например, при взбивании, эти вещества начинают смешиваться с компонентами теста и выступают в роли разрыхлителей.
3. Разрыхляющие газы. При добавлении таких продуктов в тесто они в процессе брожения начинают выделять специальные разрыхляющие газы, которые и делают тесто пышным.
Чаще всего в роли разрыхлителя теста выступает сода. Однако и соду нужно уметь добавлять в тесто. Многие хозяйки делают немного неправильно. В ложку набирают определённое, а иногда и не определённое, количество соды, а сверху льётся уксус. Причём его количество тоже не уточняется. Затем всё это выливается в тесто. В чём тут ошибка? Такая реакция происходит на воздухе, а не в самом тесте. Конечно, тесто поднимется, ведь сода в него всё же попала, но оно будет не таким пышным, как при правильном использовании данного разрыхлителя. Для того, чтобы сода раскрыла все свои способности, её нужно смешивать с сухими компонентами теста – с мукой, сахаром, наполнителями, а уксус – с жидкими – молоком, яйцами, маслом. После этого обе смеси нужно перемешать довольно тщательно и ставить выпекать.
А можно приготовить разрыхлитель для теста и в домашних условиях, причём он ничем не будет отличаться от магазинного, в котором иногда не выдерживаются определённые пропорции и тесто не поднимается как надо. Для приготовления разрыхлителя вам потребуется 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Вот так вот просто можно получить самый идеальный разрыхлитель.
Теперь несколько слов о других разрыхлителях теста. Поташ чаще всего применяется при выпечке пряников с мёдом или сиропом. По-другому поташ называется карбонат калия. Однако тесто с таким разрыхлителем довольно долго поднимается и это обязательно надо иметь в виду.
Углекислый аммоний прекрасно подходит для выпечки тонких пирогов и печенья. Но стоит иметь в виду, что при выпечке толстых пирогов его лучше всё же не использовать, так как он придаёт кулинарным изделиям очень неприятный вкус.
К разрыхлителям можно отнести так же и агар-агар, желатин, яичные желтки, молочные сливки и, конечно же, дрожжи. Каждая хозяйка предпочитает свой разрыхлитель теста и именно поэтому пироги и ватрушки, булочки и пряники в каждом доме имеют свой неповторимый вкус.
Положила много разрыхлителя. Что лучше сода или разрыхлитель. Отвечает кондитер
Легендарная упаковка соды
Когда я только начинал готовить десерты, меня мучил вопрос, почему в одном рецепте предлагают использовать соду, в другом только разрыхлитель, а в третьем — вообще все вместе. И почему нельзя заменить соду разрыхлителем или наоборот?
Для начала давайте расскажу, в чем же разница между содой и разрыхлителем, хотя в нашем случае скорее — что в них общего. И соду, и разрыхлитель я использую для того, чтобы выпечка получалась более воздушной и разрыхленной.
В ходе соединения соды с кислой средой (молочные продукты, фруктовые соки, мед, какао) сода начинает выделять углекислый газ, тем самым разрыхляя тесто при выпечке.
Кстати, если в тесте не будет кислых продуктов, сода вообще не сработает и тогда выпечка будет иметь неприятный привкус.
Разрыхлитель сразу содержит соду и лимонную кислоту, и для наполнения — муку или крахмал. Соотношение соды и кислоты подобрано так, чтобы сода прореагировала полностью и без остатка.
Поэтому, если вы переживаете на счет вкуса соды в выпечке, лучше используйте только разрыхлитель.
Стоит ли гасить соду уксусом
Мое мнение — не стоит. Мы ведь добавляем соду в выпечку для того, чтобы она насытила тесто пузырьками газа. А если соду погасить, то она сразу начнет выделять углекислый газ, который уйдет не в тесто а просто так — в воздух.
Народный рецепт разрыхлителя
Чтобы приготовить разрыхлитель дома, мне потребуется 3 чайных ложки лимонной кислоты, 12 чайных ложек муки и 5 чайных ложек соды. Все ингредиенты объединяю в банке и размешиваю до однородности.
Для домашнего разрыхлителя лучше всего использовать лимонную кислоту в порошке.
Рецепты и с содой, и разрыхлителем
Чаще всего сода и разрыхлитель встречаются в рецептах, где есть много кисло-молочных продуктов, например кефир. В таком случае одного разрыхлителя или соды будет недостаточно, поэтому их лучше комбинировать.
Можно ли заменить разрыхлитель дрожжами. Чем заменить дрожжи: простые и полезные альтернативы
Для приготовления многих видов выпечки и напитков необходимо создать процесс брожения, который характеризуется выделением большого количества углекислого газа и активным ростом количества микроорганизмов. Если процесс брожения проходит правильно, выпечка получается пышная и пористая. Но что делать, если живых дрожжей не оказалось под рукой? Существует ли альтернатива?
Чем заменить дрожжи: варианты
Если вы хотите отказаться от их употребления по каким-либо причинам или у вас просто нет времени бежать в магазин за свежими дрожжами, вы можете заменить их. Некоторые продукты и добавки дадут такой же эффект, в результате у вас получится пышная выпечка.
О вреде свежих дрожжей можно услышать все чаще. Этот продукт действительно может нанести вред организму, но только в случае, если вы употребляете выпечку регулярно и в больших количествах. Если вы поклонник хлебобулочных изделий, советуем заменить их на более здоровые варианты, которые не вызывают брожение в желудочно-кишечном тракте.
Чем можно заменить дрожжи в выпечке:
Самодельная закваска.Этот рецепт подойдет для несладкой выпечки, как для булочек или пирожков, так и для хлеба. Смешайте 200 грамм муки и 200 мл теплой воды. Хорошенько перемешиваем до растворения комков, затем сюда же вливаем 200 мл теплого светлого пива и всыпаем 1 ст.л. сахара. Мешаем и ставим нашу закваску там, где тепло. Через 1-2 часа проверьте закваску – если она начала пузыриться, можете использовать её.
Возможно, вам будет интересна наша статья о том, чем заменить загуститель для сливок или сметаны.
Разрыхлитель теста.Вы можете использовать уже готовый разрыхлитель, он есть в любом магазине, или же приготовить домашний. Для приготовления домашнего смешайте 1 ½ ч.л. кислоты лимонной, 6 ч.л. пшеничной муки, 2 ½ ч.л. пищевой соды.
Кефир –идеально подойдет напиток, которому уже несколько дней. Просто добавьте его в тесто вместо указанной в рецепте жидкости (молока или воды) в таком же количестве.