Закусочные пирожные с пикантным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное — 100 г
Вода — 100 г
Молоко — 50 г
Сыр тертый — 2 ст. л.
Мука пшеничная в/сорт — 180 г
Яйца (категории 1С) — 3 шт.

Для начинки:

Сыр сливочный — 100 г
Печень и икра минтая — 1 шт. (1 банка - 230 г)
Лук зеленый — 2 шт.
Сыр тертый — 2 ст. л.
Черный перец — по вкусу
Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Включите духовку, выставив температуру 200°С. В кастрюльке смешайте молоко с водой, добавьте щепотку соли и сливочное масло, поставьте на огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы масло разошлось.
2. Просейте заранее муку и всыпьте сразу всю в кастрюльку, сняв ее с огня. Энергично помешивайте до получения однородного теста. Верните кастрюльку на огонь и подсушите тесто, помешивая все время. Удобно это делать крепкой деревянной лопаткой. Как только тесто станет оставлять присохший след на дне, снимите кастрюлю с огня.
3. Немного охладите тесто и введите яйца по одному, очень тщательно вымешивая каждое до полного объединения. В конце добавьте немного тертого твердого сыра.
4. Переложите тесто в кулинарный мешок и отсадите небольшие круглые пирожные. Можно делать это с помощью двух ложек, смоченных водой. Обязательно оставляйте расстояние между шариками теста. Выпекайте пирожные в прогретой духовке минут 35–40, убавив нагрев через 7,5–7 минут до 180°С. Первые 20 минут духовку не открывать!
5. Для начинки смешайте и разотрите вилкой консервы, тертый сыр, сливочный сыр, мелко нарубленный зеленый лук и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Готовые заварные пирожные остудите в духовке с приоткрытой дверкой до теплого состояния. Затем окончательно остудите на решетке. Надрежьте пирожные сверху, снимите крышечки и заполните полости подготовленной начинкой.
7. Украсьте пирожные зеленью и подавайте к бокалу охлажденного белого вина.

Приятного аппетита!